Наваристая уха – волшебство. Каким бы простым не казался этот традиционный русский суп, он, как и все наши рецепты имеют свои особенности и секреты. При чем для каждого виды рыбы и морепродуктов – свои.

Сегодня наши повара готовы поделиться с вами уникальным рецептом ухи из раков. Слышали про такую? Пробовали? А готовить ее достаточно просто – главное следовать советам наших поваров.

Вам понадобятся

• 8 раков;
• один килограмм речной рыбы, к примеру судака;
• 4 луковицы;
• 1 маленькое яйцо;
• 1 морковь (небольшая);
• 2 веточки петрушки;
• 2 картофелины;
• лавровый лист;
• перец чёрный горошек;
• соль.

Приготовление

1. Первый самый интересный этап – разделывание раков. Это не простая задача, ведь вам нужно получить мясо, при этом сохранив в целости и всей красоте панцири. Конечно, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и попросту раков отварить. Это процесс добычи мяса упростит. Но, откроем секрет, проверенный опытом, из сырого мяса – уха получится гораздо вкуснее. Когда мясо получено, нарезать его нужно небольшими кубиками.
2. Затем добавляем к мясу рака этой мелко порубленный репчатый лук. Смешать мясо рыбы и мясо раков, добавить мелко порезанный лук. Здесь тоже есть свои тонкости. Лук нужно добавлять к смеси по частям – в итоге не должно быть много сока, а это не очень хорошо, ведь из фарша мы будем лепить котлеты. Из-за большого количества жидкости котлеты начнут разваливаться. Конечно, их можно «склеить» мукой и яйцом. Но, согласитесь, вам же нужна раковая уха, а не мучная. В общем, мясо перемешали, добавили лук, 1-2 столовых ложки муки, чёрный перец по вкусу и желанию, и одно небольшое яйцо.
3. Берем раковые панцири и заполнили их этим фаршем.
4. В двух литрах воды варим филе рыбное. Варим примерно час или чуть больше. Когда рыба разваривается и получается густой бульон, процеживаем. Нам потребуются овощи и зелень, как на обычную уху. Правда, укропа можно добавить побольше.
5. В процеженный подсоленный кипящий бульон отправляем порезанный картофель, нарезанную соломкой и потертую морковь, порезанный мелко репчатый лук, корень варим 20 минут.
6. Через двадцать минут добавляем чёрный перец и лаврушку, варим еще пять минут.
7. А затем добавляем приготовленные «фаршированные панцири» и варим ещё минут 15-17. Замечаем, что вода должна кипеть, но не бурлить, «салютов» быть не должно.
8. Добавляем мелко нарезанную зелень, закрываем уху крышкой и выключаем огонь. Даем супу настояться и через 15-20 минут уху можно подавать.

Пока писали рецепт, так ухи захотелось. Все же этот именно тот случай, про который профессор Преображенский из «Собачего сердца» сказал, что солидный человек закусывает горячим.

Вы только представьте нежный горячий суп с легким привкусом чёрного перца с ароматной зеленью… Устройте себе праздник, насладитесь ухой. Ей Богу, оно того стоит. А заказать живых раков в любое время вы можете у нас на сайте. И приятного вам аппетита!